当“科技与狠活”的调侃还在社交媒体发酵，当无数家长为孩子午餐里的预制菜忧心忡忡，一场来自权威专家的对话，或许能让我们从情绪的漩涡中抽离，重新审视这个被推上风口浪尖的产业。近日，在《大家说》节目中，主持人白岩松对话国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士。面对公众普遍的焦虑，陈院士直言：“我不担心预制菜。”这句看似简单的表态，背后是数十年食品安全研究的底气，也像一颗投入舆论深潭的石子，激起了关于现代食品工业、科学认知与公众信任的层层涟漪。
一、院士的“不担心”，底气从何而来？
陈君石院士的“不担心”，绝非轻率之言。作为中国食品安全领域的泰斗，他的判断建立在严格的科学监管体系之上。首先，预制菜并非新生事物，航空餐、连锁快餐、乃至家庭冰箱里的速冻水饺，本质上都属于预制范畴。其次，国家对于预制菜有明确的国家标准和严格的生产许可制度。从原料采购、加工工艺、到包装储存、冷链运输，整个链条都处于市场监管和风险监测的视野之内。陈院士的信心，正是源于这套日益完善的、贯穿“从农田到餐桌”全过程的现代化食品安全保障体系。公众的恐惧，往往源于对“工厂化”、“中央厨房”生产模式的不了解，而科学监管的核心，正是要将这种工业化生产的每一个环节，变得比传统后厨更透明、更可控。
二、焦虑的根源：信息差与“厨房浪漫主义”
为何院士的淡定与公众的焦虑形成如此鲜明的对比？这揭示了当前食品安全沟通中存在的巨大信息差。一方面，部分商家过度宣传“现炒现做”、“锅气”的营销话术，无形中塑造了一种“厨房浪漫主义”，将工业化生产置于传统烹饪的对立面。另一方面，关于食品添加剂、防腐技术的科普长期缺位，导致“零添加”成为营销噱头，而合法合规、保障安全且提升效率的食品科技却被污名化。公众看到的可能是“料理包”的刻板印象，而专家看到的是HACCP（危害分析关键控制点）体系、全程温控数据和微生物指标。打破这层认知壁垒，需要更多权威、透明的信息释放，而不仅仅是情绪化的标签。
三、真正的焦点：标准、选择权与监管落地
讨论预制菜，安全与否不应是一个模糊的感性判断，而应聚焦于三个更具体的维度：标准、选择权与监管。首先，标准必须清晰且与时俱进。哪些菜品适合预制？添加剂的使用范围和限量是否明确？营养保留率如何界定？这些都需要更精细的国标来回答。其次，消费者的知情与选择权必须得到保障。餐厅或外卖是否使用了预制菜，应做到明确标识，让消费者能够根据自身需求和偏好做出选择，这是尊重市场的基本原则。最后，也是最重要的，是监管能否有效落地。再好的标准，如果在小作坊、黑窝点面前成为一纸空文，所有的信任都会崩塌。监管的牙齿必须足够锋利，确保线上线下所有流通环节的预制菜，都符合“不让人担心”的安全底线。
四、走向未来：在信任与进步中寻求平衡
陈君石院士的发言，提供了一个重新思考的契机。我们不必将预制菜“妖魔化”，它本质上是食品工业化和餐饮标准化发展的产物，在提升效率、保障口味稳定、减少餐饮浪费等方面有其积极价值。但同样，我们也不能忽视公众合理的品质诉求和情感需求。未来的方向，或许在于寻求一种平衡：用最严格的科学监管为食品安全托底，用最透明的信息消除公众疑虑，同时保留并鼓励多元化、高品质的餐饮选择。当标准化生产与个性化需求能够并行不悖，当科技赋能饮食而非带来恐惧，我们才能建立一个更健康、更可持续的现代食品消费环境。
院士的一句“不担心”，是给科学监管的投信任票。而这份信任要传递到每一位消费者心中，还需要产业、监管部门和媒体共同努力，填平认知的鸿沟。您对预制菜进入日常生活是持开放态度，还是仍有顾虑？在您看来，保障“舌尖上的安全”，最关键的一步是什么？欢迎在评论区分享您的观点。
话题相关搜索：点击查看详情