当白岩松在《大家说》节目中抛出“您担心预制菜吗”这个问题时，屏幕前的观众可能都屏住了呼吸。而国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士那句平静而坚定的“我不担心预制菜”，瞬间在社交媒体炸开了锅。在“科技与狠活”段子满天飞、家长集体抵制预制菜进校园的当下，这位食品安全领域的权威专家，为何敢如此“逆流直言”？
一、院士的“不担心”，究竟在回应什么焦虑？
陈君石院士的回应并非空穴来风。近年来，预制菜被贴上“防腐剂超标”“营养流失”“劣质原料”等标签，尤其在学校配餐领域的推广，触动了家长最敏感的神经。但院士的底气首先来自国家标准体系——我国对预制菜有明确的食品安全标准，包括添加剂使用范围、微生物限量、包装材料安全等。他强调的是：合法生产的预制菜，其风险并不高于现制现售食品。这实际上是在区分“合规产品”与“违规操作”，呼吁公众信任建立在科学基础上的监管，而非一概而论的恐慌。
二、被忽略的真相：预制菜≠“低质量”代名词
舆论场中，预制菜常被简化为“料理包”，但行业内部早有分级：即食型（如罐头）、即热型（需加热）、即烹型（需简单烹饪）、即配型（净菜）。其中，采用速冻锁鲜、气调包装等技术的产品，能最大程度保留营养，且中央厨房的标准化生产，反而能减少餐饮环节因卫生管理参差不齐导致的交叉污染风险。陈君石的观点，正是希望公众跳出“手工现做一定优于工业预制”的思维定式——食品安全的关键不在形式，而在全链条管控。
三、争议核心：透明度和选择权才是关键
公众的“不信任感”，其实更多指向信息不透明。例如，餐厅使用预制菜是否告知？校园集中采购的预制菜供应商资质是否公开？陈君石虽未在节目中展开，但其身份暗示了监管方向：风险评估需要基于真实数据，而非情绪。如果消费者能清楚识别预制菜类型、成分、保质期，并自主选择，多数抵触情绪将转化为理性消费。问题不在技术本身，而在商业实践是否尊重消费者知情权。
四、院士发声的背后：食品工业化的必然与博弈
从全球视角看，食品工业化是城市化进程的配套产物。我国预制菜市场规模在2023年已突破5000亿元，背后是餐饮降本增效、家庭便捷需求的双重驱动。陈君石作为风险评估专家，此时发声具有双重意义：一是以科学立场对冲非理性舆情，防止产业被污名化；二是提醒行业“安全是底线”，必须用更严格的执行回应公众关切。某种意义上，这是一次对监管、企业、公众的三方喊话。
回到开头那个问题——我们究竟该不该担心预制菜？院士的答案给出了科学侧的基准线，但真正的解答权在每个人手中：当监管照亮“灰色地带”，当企业主动公开透明，当消费者学会用脚投票，预制菜才不会沦为又一个撕裂信任的符号。毕竟，我们抗拒的从来不是技术进步，而是隐藏在技术进步背后的信息不对称与责任缺失。
你怎么看？你会主动购买预制菜吗？欢迎在评论区分享你的观点！
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